İstanbul’un en ünlü tatlısı tiramisunun babası olan Roberto Linguanotto, 81 yaşında dünyadan sessizce ayrıldı. ‘Loli’ olarak bilinen Linguanotto, dünyaca ünlü tiramisu tarifini yaratan pasta şeflerinden biriydi. Arkasında harika bir tat bırakarak hayata veda etti.
Tiramisu, yumurta, savoiardi peyniri, şeker, mascarpone peyniri, kahve ve kakao gibi altı malzemeyle yapılan bir tatlıdır. Bu tatlıya ilk olarak “Tirame Sù” adı verilmiş, sonradan Tiramisù olarak değiştirilmiştir. Bu isim, “beni neşelendir” anlamına gelmektedir.
Tatlı, daha önceki versiyonlarıyla 19. yüzyılın başlarına dayanmaktadır. Accademia del Tiramisù’ye göre, tiramisu, afrodizyak etkileriyle ünlü yumurta sarısı karışımı olan “sbatudin” ile ilişkilidir.
Linguanotto’nun modern tiramisu tarifi 1972’de restoranın menüsüne eklenmiş, ancak 1983’te yerel bir yemek dergisinde basılarak resmiyet kazanmıştır. Veneto bölgesi valisi, tiramisunun dünya çapında tanınan bir mutfak mükemmelliği olduğunu belirtmiş ve Linguanotto’nun bu tatlıya yaptığı katkılara vurgu yapmıştır.
Tiramisu, dünya genelinde en sevilen tatlılardan biridir ve her 10 İtalyanın sekizi tarafından favori olarak belirtilmektedir.
Tiramisunun kökeni ve yaratıcısı hakkında yapılan araştırmalar, İtalya’nın Friuli bölgesinde de benzer bir tatlı tarifine rastlanmış ve tartışmalara yol açmıştır. Bu süreçte, tiramisu resmen Friuli bölgesine ait bir tatlı olarak kabul edilmiştir.
Tiramisunun mucidi olarak bilinen Udineli Norma Pielli, 50’li yıllarda “mascarpone dilimi” adını verdiği bir tatlıyı tatil pişmanı gibi evrim geçirterek tiramisu’ya dönüştürmüştür.
Tiramisu, aslen Lombardiya’da üretilen mascarpone peyniri, savoyer bisküvi, espresso kahve, şeker ve kakao tozu gibi ana malzemelerle yapılan bir tatlıdır. Orijinal tiramisu tarifinde taze yumurta sarısı kullanılsa da günümüzde endüstriyel pastörize yumurta tercih edilmektedir.
Tiramisu, servis edilmeden önce buzdolabında bekletilerek en iyi lezzeti almasına yardımcı olunmalıdır. Pielli’nin tarifinde kullanılan oranlara sadık kalınarak, tazecik malzemelerle en mükemmel tiramisu elde edilebilir.
İtalyan mutfağındaki tiramisu tariflerinde malzemelerin kalitesi ve tazeliği önemlidir. Orijinal tiramisu tarifine sadık kalarak en iyi sonucu almak mümkündür.
