USD36,28
%0.09
EURO38,00
%-0.08
EURO/USD1,05
%-0.18
BIST9.846,29
%0.1
Petrol75,36
%0.19
GR. ALTIN3.394,12
%0.5
  1. Haberler
  2. Turizm
  3. Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi: Açık Büfe Otellerdeki Gıda İsrafı Ciddi Boyutlara Ulaşıyor!

Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi: Açık Büfe Otellerdeki Gıda İsrafı Ciddi Boyutlara Ulaşıyor!

featured
Paylaş

Bu Yazıyı Paylaş

veya linki kopyala

Mutfak Sanatları Bölümü öğretim görevlisi Doç. Dr. Ayşe Can, açık büfe ve her şey dahil konseptli tesislerde yaşanan gıda israfının önemli ölçülere ulaştığını belirtti.

Son yıllarda, açık büfe ve her şey dahil konseptli tesislerde yaşanan gıda israfının ciddi şekilde arttığı gözlemleniyor. Açık büfe sistemlerinde geniş bir yemek seçeneği sunulması, genellikle fazla miktarda yemeğin hazırlanıp tüketilmeden çöpe atılmasına neden olmaktadır. Benzer şekilde, her şey dahil hizmetlerinde sunulan sınırsız yemek ve içecek seçenekleri, bazı ziyaretçilerin aşırı tüketim alışkanlıklarına yol açarak yüksek seviyede gıda israfına neden olmaktadır. Gaziantep Üniversitesi Gastronomi Mutfak Sanatları Bölümü öğretim görevlisi Doç. Dr. Ayşe Can, tesislerdeki ziyaretçilerin ve çalışanların bilinçlendirilmesinin önemine dikkat çekerek, “Her şey dahil otel paketlerinde tabaktan dönen yiyecek miktarı yüzde 65. Bu oldukça yüksek bir orandır. Ziyaretçilerin eğitim seviyeleri arttıkça gıda israfı konusunda farkındalıkları da artmaktadır. Bu nedenle, ziyaretçilerin ve çalışanların bilinçlendirilmesi önemlidir” şeklinde konuştu.

Yapılan bir araştırmada her şey dahil otel paketlerinde tabaktan dönen yiyecek miktarının yüzde 65 olduğu belirtilmiş olup, “Ülkemizde, açık büfe servis sistemleri ve her şey dahil otel konseptleri 90’lı yılların başından beri yaygınlaşmıştır ve son yıllarda popülerliği arttıkça birçok otelde uygulanmaya başlanmıştır. Açık büfe kahvaltı, yemek servisi ve her şey dahil yemek paketleri cazip görünse de, ziyaretçiler sınırsız tüketim hakkına sahip olduklarını düşünerek fazla yemeğe yönelebilmektedirler. Bu bilinç düzeyi önemlidir. Yaptığımız çalışmaların sonuçlarına göre, yaklaşık 16 otel zinciriyle yapılan görüşmelerde, ziyaretçilerin eğitim seviyeleri arttıkça gıda israfı konusunda farkındalıklarının arttığı görülmüştür. Özellikle yabancı ziyaretçilerin yerli ziyaretçilere göre daha bilinçli oldukları belirlenmiştir. Yine yapılan çalışmalarda her şey dahil otel paketlerinde tabaktan dönen yiyecek miktarının yüzde 65 olduğu tespit edilmiştir. Genel olarak HORECA sektörü olarak adlandırılan işletmelerde benzer sorunlar yaşanmaktadır. Ancak genellikle büfeden geri dönen yiyecek miktarı yüzde 5 civarındadır. Asıl sorun, tabaktan dönen yiyecek israfını azaltmaktır” şeklinde açıklamalarda bulundu.

Ziyaretçilerin bilinçlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Doç. Dr. Can, “Tabaktan dönen yiyecek miktarlarını karşılaştırdığımızda en fazla oran yüzde 26 ile deniz ürünlerine aittir. Ardından süt ve et ürünleri gelmektedir. Ziyaretçiler, evlerinde tüketmedikleri veya pek tercih etmedikleri yiyecekleri merak ederek tabaklarına almaktadırlar ve beklentilerini karşılayamadıkları için israf etme eğilimine girebilmektedirler. Bu israfı önlemek için ziyaretçilerin bilinçlendirilmesi ve çalışanların eğitilmesi önemlidir. Tesisler için öneri olarak, ziyaretçi profiline göre menüler hazırlanmalıdır. Çocuklar ve yaşlılar için ayrı menüler sunulurken, gıda israfını minimuma indirecek adımlar atılmalıdır. Pandemi döneminde, temasın azaltılması amacıyla büfeden alınan yemeklerin personel tarafından küçük porsiyonlar halinde servis edilmesi, açık büfe hizmetinde en az israf seviyesine ulaşıldığını göstermektedir. Bu durum bir maliyet oluşturabilir ancak, israfı azaltması ve üretim sürecinde iş yükünü azaltması açısından avantaj sağlamaktadır” şeklinde ekledi.

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Giriş Yap

Travel Türk Haber ayrıcalıklarından yararlanmak için hemen giriş yapın veya hesap oluşturun, üstelik tamamen ücretsiz!