Korkuteli kadınlarının eylül ayında geleneksel olarak hazırladığı Korkuteli Tarhanası, buğday unu, nohut unu, yoğurt, domates, nane ve salçalık biber gibi malzemelerin kullanımıyla özenle üretilmektedir. Bu süreçte malzemeler, çuvallar içinde 15-20 gün bekletilerek fermente edilir.
Abdurrahman Büyükkeskin
Korkuteli/Antalya – Antalya, coğrafi işaretli ürünler açısından zengin bir bölge olarak dikkat çekiyor ve burada toplam 16 coğrafi işaretli ürün mevcuttur. Korkuteli, yayla turizminin merkezi olmasının yanı sıra, Karyağdı Armudu gibi özel bir ürüne de ev sahipliği yapmaktadır. Ayrıca, Çomaklı Çam Bardağı, Korkuteli Şişi ve Korkuteli Tarhanası’nın da bu listede yer alması beklenmektedir.
Korkuteli Tarhanası, Antalya ve çevresinde özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiş olup, aynı zamanda kahvaltılarda da sıklıkla tercih edilen bir çorba olarak öne çıkmaktadır.
Korkuteli Ulucak (Sımandır) köyünde Korkuteli Tarhanası üreten Yaşar Keskin, tarhana yapım sürecini anlattı. Keskin, buğday ve nohutu yıkadıktan sonra, değirmende un haline getirdiklerini, ardından domates, salçalık biber, yoğurt ve nane ile birleştirdiklerini belirtti. Bu aşamada, hamura eklenen buğday mayası, tarhanaya hafif ekşimtrak bir tat kazandırmaktadır. Karıştırılan tarhana hamuru, çuvallara konulup güneş görmeyen bir ortamda 20 gün bekletildiğinde, imece usulüyle kurutulmakta ve sonra ovalanarak toz haline getirilip kahvaltılarda kullanılmak üzere keselere yerleştirilmektedir.
