Çorbanın dünyanın en eski ve en yaygın yiyeceklerinden biri olduğunu belirten yazar Janet Clarkson, tarih boyunca insanlığın en ilkel malzemelerle bile çorba pişirdiğini savunuyor. İlk insanların kaplumbağa kabukları ve bambu parçaları gibi malzemelerle çorba yaptığını, Bronz Çağı’ndan itibaren metal çorba kaplarının üretildiğini ifade ediyor.
LONDRA – Eğer sıcak bir kase çorba, sizler için nostaljik bir rahatlama kaynağıysa, yalnız olmadığınız söylenebilir. “Çorba: Küresel Bir Tarih” kitabının yazarı Janet Clarkson, “Her kültürün bir çorbası vardır” diyerek çorbanın köklü geçmişine dikkat çekiyor. Binlerce yıl öncesinde insanlar, yemekleri kaynatmak ve besleyici otlarla zenginleştirmek amacıyla çorba hazırlıyorlardı. Clarkson’a göre, “Yiyecek ve ilacı ayırmayı eski insanlar düşünmezdi.” Tarih boyunca birçok kültürde çorbaların iyileştirici etkileri olduğuna inanılırken, günümüzde çorbalar daha çok et suyuna benzerken güveçler daha doyurucu bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Clarkson, çorbanın tarihini inceleyerek, “Sadece suda pişirilen bir şey,” ifadesiyle çorbanın yemeğin önemli bir bileşeni haline geldiğini vurguluyor. Dünya genelinde en lezzetli çorbaların çeşitlerine göz atmak üzere Türkiye’den başlayan bir yolculuğa çıkılıyor.
YAYLA ÇORBASI, TÜRKİYE
Haşlanmış pirinç veya arpa kullanılarak hazırlanan yayla çorbası, kremalı yoğurt kıvamıyla birlikte tatlı bir lezzet sunar. Kış aylarında soğuk algınlığına karşı koruyucu özelliği olduğuna inanılır; bazı Türk hastaneleri iyileşen hastalara yoğurt çorbası sunmakta. İçeriğindeki kuru nane, yoğurdun hafif ekşiliğini dengeler ve çorba, yumuşak pide ekmeğiyle servis edilir.
DANA PHO, VIETNAM
Dana pho, dana eti, tarçın, yıldız anason ve diğer baharatlarla kaynatılarak hazırlanan, pirinç eriştesi ile sunulan bir çorbadır.
BORŞ ÇORBASI | UKRAYNA
Borscht, yalnızca pancar çorbası olmanın ötesinde, keskin lezzeti için lakto-fermente edilmiş pancar suyu olan kvass’tan faydalanır. Ukrayna’da ve Doğu Avrupa genelinde sevilen bu çorba, yumuşak pancar parçalarının zengin kırmızı et suyunda yüzmesiyle dikkat çeker. Genellikle yoğun bir ekşi krema ile servis edilen borscht, UNESCO tarafından da “her yaş ve geçmişten insanı bir araya getiren” bir eser olarak tanınmıştır.
BOUILLABAISSE, FRANSA
Bouillabaisse, Akdeniz lezzetleri ile dolup taşan bir gelenek haline gelmiştir. Marsilya kökenli bu çorba, zeytinyağı, sarımsak, safran ve deniz ürünleri ile harmanlanan harika bir lezzet deneyimi sunar.
CALDO VERDE, PORTEKİZ
Bu rustik çorba patates ve soğanla, ince doğranmış yeşillikler eklenerek hazırlanır. Birçok versiyonunda Portekiz sosisi kullanarak lezzet zenginliği katılır. Minho bölgesinde çok sevilir.
CHORBA FRIK, CEZAYIR, LİBYA VE TUNUS
Yumuşak buğday tanelerinin domates suyu ve baharatlarla yoğrularak hazırlandığı bu lezzetli çorba, çoğunlukla nohut ve haşlanmış et ile sunulur. Ramazan ayında popülerdir.
CHUPE DE CAMARONES, PERU
Bu kremalı karides çorbası, mısır ve patatesle zenginleştirilir. Arequipa şehrinin yerel bir spesiyalitesi olan bu çorba, acı biber ile lezzetini artırır.
GAZPACHO, İSPANYA
Endülüs bölgesinde sıcak yaz günlerinde serinlemek için tüketilen bu soğuk domates bazlı çorba, yaz mevsiminde oldukça popülerdir. Ana malzemeleri arasında domates, salatalık, sarımsak ve zeytinyağı yer alır.
YER FISTIĞI ÇORBASI, BATI AFRİKA
Gambiya’dan Nijerya’ya kadar pek çok ülkede bu yoğun fıstık çorbası, et, balık veya tavuk ile pişirilerek sunulmaktadır. Doyurucu ve besleyici bir lezzet yaratır.
GUMBO, AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ
Louisiana’nın mutfak mirasının vazgeçilmez olan gumbo, çeşitli kültürlerin birleştiği bir çorbadır. Deniz ürünleri, tavuk ve sosisi ile dolup taşan bu yemek, zengin ve doyurucudur.
KHARCHO, GÜRCİSTAN
Yağlı dana eti ve cevizle hazırlanan bu geleneksel Gürcü çorbasının lezzeti ekşi erik sosu olan tkemali sayesinde zenginleşmektedir.
LANZHOU DANA ETLİ ERİŞTE ÇORBASI, ÇİN
Pirinç erişteleri ve yumuşak dana etinin sunulduğu bu çorba, el ile çekilmiş eriştelerle hazırlanır ve geleneksel bir lezzet sunar.
MOHINGA, MYANMAR
Aromatik bir balık çorbası olan mohinga, genellikle Myanmar’da kahvaltıda tercih edilir.
MENUDO, MEKSİKA
Bu geleneksel çorba, işkembe ve hominy ile hazırlanan Meksika’ya özgü bir lezzettir.
MOQUECA DE CAMARÃO, BREZİLYA
Karides sevenler için bu palmiye yağı ve domatesle yapılan Hindistan cevizi suyunda pişirilen çorba ideal bir seçenektir.
SOTO AYAM, ENDONEZYA
Endonezya’nın tavuk erişteli çorbası, taze baharatlarla zenginleştirilmiş muhteşem bir lezzet sunmaktadır.
TOM YUM GOONG, TAYLAND
Tatlı, ekşi, baharatlı ve tuzlu tatlar sunan bu çorba, deniz ürünleri için ideal bir ortam sağlar.
TONKOTSU RAMEN, JAPONYA
Uzun süre kaynatılan domuz kemikleri, bu ramen çorbasına yoğun bir lezzet katar. Fukuoka Eyaleti’ne özgü bu çorba, ülke çapında popüler bir alternatif haline gelmiştir.
