Antalya Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından başlatılan “Helvanın Serüveni” yemek kitabı projesi, Türk mutfağının zengin kültürünü ve eşsiz tatlarını tanıtmaya devam ediyor.
Abdurrahman Büyükkeskin
Alanya/Antalya – Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ve Alanya Belediyesi işbirliğiyle, Alanya’da ‘Helvanın Serüveni’ Projesi kapsamında Öksüz Helvası’nın çekimi gerçekleştirildi. Bu eşsiz lezzet, yakında yayımlanacak olan ‘Helvanın Serüveni’ kitabında yer alacak.
Proje, Türk mutfak kültürünün derinliklerine inerek, lezzetleri yalnızca birer tat olarak değil, aynı zamanda bir kültürel mirasın temsilcisi olarak kayda geçirmeyi amaçlıyor. Alanya’nın yerel tatlarından biri olan Öksüz Helvası’nın tanıtımı için yapılan çekim, bu değerli besinin unutulmaması için önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
GELENEKTEN GELECEĞE
“Helvanın Serüveni” isimli kitap projesi ile gastronomi tarihimizde yer alan Öksüz Helvası gibi geleneksel lezzetler, sadece bir tat olarak değil, aynı zamanda geçmişin izlerini taşıyan kültürel unsurlar olarak da kaydedilmektedir. Proje, unutulmaya yüz tutan bu tür yemeklerin yeniden hatırlanmasını ve gelecek nesillere aktarımını sağlamak amacıyla hayata geçirilmiştir.
TÜRK MUTFAĞINA ÖNEMLİ BİR KATKI
Gastronomik çeşitliliğin ve Mutfak Mirası’nın korunmasına yönelik olarak geliştirilen bu proje, Türk mutfağının değerlerini koruma adına kayda değer katkılarda bulunmaktadır. Alanya’nın eşsiz lezzetlerini daha geniş bir kitleye tanıtmak ve bu lezzetlerin sürekliliğini sağlamak, projenin temel hedefleri arasında yer alıyor. Özellikle Öksüz Helvası, hem tadı hem de sosyal ritüeli ile dikkat çekmektedir. Üzüm pekmezi, tereyağı ve un ile yapılan bu helva, besleyici özelliğiyle de öne çıkmaktadır.
HELVANIN BAŞKA BİR KEYFİ
Öksüz Helvası’nın tarifi ise oldukça ilginçtir; “Pekmez, sıcak su ile kaynatılır ve una yavaşça eklenerek kavrulup macun kıvamına getirilir. Kavrulma işlemi tamamlandığında helva, ortasında bir havuz oluşturacak şekilde tabağa alınır ve havuz kısmına eritilmiş tereyağı eklenir. Sonrasında, tabaktan alınan helva lokmaları tereyağı havuzuna daldırılarak yenir. “Havuzu yıkan lokmayı kim alırsa, bir sonraki helvayı o kişi yapar” gelenekleri, bu lezzetin keyfini katlayan unsurlardandır.
KAYITLI BİR KÜLTÜR DEĞERİ OLACAK
Alanya Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü tarafından düzenlenen projede, yerel kadınların tarif uygulamaları ve hikaye anlatımları vasıtasıyla Öksüz Helvası kayda alınmıştır. Yakında ‘Helvanın Serüveni’ kitabında yerini alacak olan bu tat, bir kültürel değer olarak korunmuş olacaktır.
